Fødevarekontrol hos bageren og konditoren
Formålet med egenkontrol er at medvirke til at sikre, at virksomhedens produkter ikke udgør en risiko for menneskers sundhed, og at fødevarelovgivningen i øvrigt overholdes. Egenkontrollen er tilrettelagt efter følgende principper:
- Vurdering af risici
- Identifikation og styring af kritiske kontrolpunkter
- Overvågningsprocedurer
- Løsning af problemer
- Revision
Egenkontrollen omfatter råvarer, produktion, færdigvarer, vedligeholdelse, rengøring og desinfektion samt personlig hygiejne. Dermed sikres det, at samtlige aktiviteter overvejes, når virksomheden tilrettelægger sin egenkontrol.
AKBC’s branchekode
En branchekode er retningslinie for god hygiejnepraksis og anbefaling af produktionsforhold. AKBC’s branchekode, der er målrettet bager- og konditorbranchen, hjælper den enkelte virksomhed med at overholde regler omkring hygiejne og egenkontrol
Arbejdsgiverforeningen Konditorer, Bagere & Chokolademagere har som første organisation udarbejdet en branchekode, der ud over at være målrettet forholdene inden for de to fag også baserer sig på brug af internettet.
Branchekoden omfatter typiske elementer og processer inden for branchen, f.eks. i form af procesbeskrivelser samt en angivelse af, hvorledes relevante lovkrav overholdes i praksis.
Den indeholde specifikke og brancherelaterede anvisninger på, hvordan en typisk bageri- eller konditorivirksomhed kan opfylde de relevante lovkrav. Den indeholder desuden eksempler på kritiske kontrolpunkter, overvågningsprocedurer og fejlhåndtering. Branchekoden skal således være en hjælp for virksomheden til at sikre sig, at reglerne overholdes. Branchekoden er ikke et egenkontrolprogram i sig selv, men angiver rammerne for hvorledes egenkontrolprogrammet bliver udarbejdet
Egenkontrolprogram
På basis af branchekoden udarbejdes et egentligt egenkontrolprogram for den enkelte virksomhed. Egenkontrollen skal omfatte råvarer, produktion, færdigvarer, vedligeholdelse, rengøring og desinfektion samt personlig hygiejne. Det er vigtigt at sikre, at samtlige aktiviteter overvejes ved tilrettelæggelsen af egenkontrol.
Som udgangspunkt skal kritiske kontrolpunkter identificeres, der skal fastsættes kritiske grænser herfor og gennemføres effektive overvågningsprocedurer.
Der skal fastlægges korrigerende handlinger, hvis det ved overvågningen viser sig, at et kritisk kontrolpunkt ikke er under kontrol. Der skal fastsættes procedurer for regelmæssigt at kontrollere, at de beskrevne foranstaltninger fungerer effektivt. Og endelig skal der udfærdiges dokumenter og føres registre, der fastsættes efter et skøn i virksomheden, for at dokumentere, at foranstaltningerne fungerer effektivt.
Hvis der ændres ved produktet, processen eller ethvert andet trin, skal virksomheden tage proceduren op til revision og foretage de nødvendige ændringer
Fremtidssikret branchekode
Ved at tilmelde sig Arbejdsgiverforeningen Konditorer, Bagere & Chokolademageres branchekode er man fremtidssikret, idet vi hele tiden overvåger fødevarelovgivningen og tilpasser branchekoden herefter. Endvidere arbejder vi hele tiden på at gøre branchekoden og derved egenkontrollen i den enkelte virksomhed så enkel som overhovedet mulig.
Den enkelte bager og konditor får ved tilslutning (samtidig) oprettet sit egenkontrolprogram efter de retningslinier, der ligger bag AKBC’s branchekode.
Branchekoden/egenkontrolprogrammet findes i to versioner – et internetbaseret og et papirbaseret.
Med den internetbaserede udgave er man sikret øjeblikkelig automatisk opdatering ved ny lovgivning. Her foregår al registrering også nemt og overskueligt, uden papir.
Med den papirbaserede udgave modtager man løbende henvendelse med eventuelle lovmæssige ændringer m.m.
Tilslutter man sig AKBC’s branchekode, får man automatisk konsulentbistand ved opstart af sit egenkontrolprogram. Desuden får man konsulentbistand ved den årlige revidering.
Dette er indeholdt i henholdsvis købsprisen og prisen for den lovpligtige årlige revidering.
Ønsker Du mere uddybende oplysninger, er Du velkommen til at kontakte Henrik Jellev Madsen, Arbejdsgiverservice på telefon 28 56 57 08.